Auberginen - Spaghetti

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  • 1 grosse Aubergine
  • 1 bis 2 Zwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 grüne Paprika
  • 3 reife Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Oregano
  • 500 g Spaghetti Knoblauch
  • nach Geschmack geriebener Parmesan

Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser danach abgiessen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl andünsten und nach ein paar Minuten die Auberginen zugeben. Paprika und Tomaten in Streifen schneiden und alles zusammen 10 Minuten weiterschmoren. Währenddessen die Spaghetti bissfest kochen, abgiessen und das Gemüse darauf verteilen.